1.
将10克水和3克酵母混合，用小勺搅拌至酵母完全溶化。
将100克面粉，200克全麦粉，5克无糖改良剂，3克盐一同放入容器，混合均匀。
将13克酵母水，60克蛋液加入，一起和至表面光滑的500克面团。
将10克黄油加入继续揉5分钟，使黄油完全吸收。
将揉好的500克面团揉圆放置，案板上自然松弛30分钟。
将面团擀开均匀的撒上20克核桃仁，卷起同模具同样宽度的面团卷，放入模具。
将制成型的500克面团放在烤箱中层，底下放一盆开水，进行最后醒发40分钟，模具的7分满，取出，刷5克蛋液，划口，撒10克杏仁片。
烤箱设定模式：快热烤，170度，中上层，预热15-18分钟，烤制35-40分钟。
烤好后，立即取出脱膜，置凉后，方可食用。
2.
面包机里先放200ml水，5克盐，300克全麦粉，最后放3克酵母粉。
揉匀，再揉出片状薄膜即可静置发酵。
排气分成30克小剂子揉匀，揉成圆状。
盖保鲜膜进行二次发酵。
发酵到两倍大时，筛上10克面粉。
用剪刀在上面剪口。
即可放入烤箱，上下火180度20分钟即可。
3.
将300克全麦面粉放入一个大碗中，接着放入10克细砂糖，5克盐，20克奶粉，搅拌均匀。
60克鸡蛋液搅拌均匀后加入到300克面粉中，3克酵母用20克温水融化，搅拌均匀后加入到面粉中。接着再少量多次加入150ml清水，用筷子搅拌成没有干粉的状态。
接着用手揉成一个光滑的500克面团，揉搓加摔打，将面团揉成一个能拉出比较粗糙的膜的状态。全麦粉的面筋比较低，一般达不到日式面团出膜的状态。揉好的面团平均分成三份滚圆，放入烤盘中进行第一次发酵。
烤箱中放一碗热水，将烤盘放入烤箱中进行第1次发酵。第一次发酵至原来面团的两倍大。
将面团分别取出来，充分揉均匀，将里面的空气排干净。表面撒20克清水，装饰5克黑白芝麻，10克燕麦。
再次把烤盘放入烤箱中进行第2次发酵，二次发酵至原来面团的1.5倍大。
将烤箱提前预热180度，烤盘放入烤箱中层烘烤20分钟左右。
放凉后就可以切片食用。
